খেজুরের ঝোলা গুড় তৈরির প্রক্রিয়া:

খেজুরের ঝোলা গুড় বা পাটালি গুড় একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি পণ্য, যা শীতকালে জনপ্রিয়। এটি খেজুরের রস থেকে তৈরি হয় এবং পুরো প্রক্রিয়া প্রাকৃতিকভাবে করা হয়। নিচে খেজুরের ঝোলা গুড় তৈরির প্রক্রিয়া বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করা হলো:

১. খেজুরের রস সংগ্রহ:

প্রথমে, খেজুর গাছ থেকে রস সংগ্রহ করা হয়। সাধারণত ভোরবেলা গাছিরা খেজুরের গাছের রস সংগ্রহ করে। রস সংগ্রহের জন্য গাছের উপরের অংশে একটি ছোট ছিদ্র করা হয়, এবং সেখানে একটি পাত্র লাগানো হয় যাতে রস পড়ে।

২. রস পরিষ্কার করা:

খেজুরের রস সংগ্রহের পর, তা কিছু সময় বিশ্রাম নিতে দেয় যাতে এতে জমে থাকা ময়লা বা ধুলো বের হয়ে যায়। এটি একটি ছাঁকনির মাধ্যমে পরিষ্কার করা হয়।

৩. রস ফুটানো:

পরিষ্কার করা রসকে একটি বড় হাঁড়িতে ঢেলে তাপে ফুটানো হয়। এই সময়, রসটি ধীরে ধীরে শুকাতে থাকে এবং এর ঘনত্ব বৃদ্ধি পায়। রসের পরিমাণ যখন কমে আসবে এবং এটি ঘন হয়ে যাবে, তখন এটি গুড়ের রূপ নিতে শুরু করে।

৪. ঝোলা গুড় তৈরির প্রক্রিয়া:

রসটি ফুটানোর পর, এটি একটি বিশেষ কাঠের মould বা ছাঁচে ঢেলে দেওয়া হয়। এখানে গুড়টি জমে শক্ত হতে শুরু করে এবং এটি ঝোলা গুড়ের রূপ নেয়। গুড়টি যখন সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে যাবে, তখন সেটি শক্ত এবং ঝোলায় পরিণত হয়।

৫. শীতলকরণ এবং প্যাকেজিং:

গুড় ঠান্ডা হওয়ার পর এটি টুকরা টুকরা করে কাটা হয়। তারপর এটি প্যাকেজিং করা হয় এবং বাজারে সরবরাহ করা হয়। কিছু গুড় হালকা সোনালি রঙের হতে পারে, আর কিছু গুড় গা dark ় রঙের হয়, যা রসের ঘনত্ব ও প্রক্রিয়াজাতের উপর নির্ভর করে।

৬. পরিবেশন:

ঝোলা গুড় খেজুরের রস থেকে তৈরি হওয়ায় এটি বেশ সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর। এটি চা বা কফির সাথে খেতে, মিষ্টান্ন তৈরি করতে বা সরাসরি খেতে ব্যবহার করা যায়।

এভাবে প্রাকৃতিক উপায়ে খেজুরের ঝোলা গুড় তৈরি করা হয়, যা স্বাস্থ্যকর, পুষ্টিগুণে ভরপুর এবং প্রাকৃতিক মিষ্টির অন্যতম একটি প্রধান উপাদান।